V.l.n.r.: Gabriele und Moritz Huth, Richard Angerer, Thomas Peschta © YIELD
Welche Rolle Daten künftig im Betriebsalltag spielen.
Österreichs Gastronomie, insbesondere als kulinarischer Hotspot, prägt das gesellschaftliche Leben, schafft Begegnungsräume und verbindet Gastfreundschaft mit wirtschaftlicher Relevanz. Gleichzeitig stehen viele Betriebe unter Druck: steigende Kosten, Personalmangel, volatile Nachfrage und knappe Margen prägen den Alltag. Über diese Entwicklungen diskutierten Vertreter:innen aus Gastronomie, Wirtschaft und Technologie Ende Mai bei einem Hintergrundgespräch in der Ottakringer Brauerei.
Im Zuge des Hintergrundgesprächs wurden drei Perspektiven beleuchtet. Im Mittelpunkt stand die Frage, wie Gastronomiebetriebe künftig wirtschaftlich stabiler und flexibler agieren können. Diskutiert wurde über strukturelle Herausforderungen, operative Anforderungen und konkrete Lösungsansätze. Dabei stellte sich heraus, dass neben klassischen Kennzahlen wie Umsatz vor allem Prognosen aus Echtzeitdaten und operative Analysen an Bedeutung gewinnen. Das betrifft unter anderem Personaleinsatz, Produktivität, Wareneinsatz oder Auslastung.
Ein Thema, drei Perspektiven
Im Zentrum des Gesprächs stand die Frage, wie Gastronomiebetriebe künftig wirtschaftlich stabiler und gleichzeitig flexibler agieren können. Viele Entscheidungen würden heute noch immer stark auf Erfahrungswerten oder Bauchgefühl basieren, während gleichzeitig enorme Mengen an betriebsrelevanten Daten vorhanden seien, die oftmals ungenutzt bleiben.
"Die Herausforderungen in der Gastronomie haben sich massiv verändert durch strenge Rahmenbedingungen. Steigende Kosten und Personalmangel sind in unserer Branche ein wesentliches Thema. Betriebe müssen heute schneller reagieren und Entwicklungen laufend im Blick behalten", erklären Moritz und Gabriele Huth von der Huth-Gastronomie (Zapfmeisterei, Mama Leone, uvm.) als Gastronomievertreter:innen. "Unsere ideale Voraussetzung, bei der nichts schief gehen kann: Glückliche Mitarbeiter:innen, glückliche Gäste und glückliche Gastronom:innen."
Auch aus wirtschaftlicher Perspektive sei die Entwicklung klar erkennbar: Die Branche stehe unter zunehmendem Margendruck und müsse ihre Prozesse effizienter gestalten, um langfristig wettbewerbsfähig zu bleiben.
"Viele Betriebe arbeiten aktuell mit sehr knappen Spielräumen. Umso wichtiger wird es, Kostenstrukturen, Auslastung und Wirtschaftlichkeit laufend analysieren zu können", betont Wirtschaftsvertreter Thomas Peschta als Gastronomie-Fachgruppenobmann der WKW.
Digitalisierung alleine reicht nicht
Richard Angerer, Geschäftsführer von TiPOS und Initiator der Business-Intelligence-Lösung ZAGU, sieht darin einen grundlegenden Wandel der Branche. Digitalisierung alleine reiche heute nicht mehr aus. Entscheidend sei die Fähigkeit, aus vorhandenen Daten konkrete Handlungen ableiten zu können. Mit ZAGU, dem "Zahlen Guru", wurde deshalb aufgrund der eigenen Herausforderungen im Betrieb eine Lösung entwickelt, die Daten aus unterschiedlichen Unternehmensbereichen zentral bündelt, analysiert und in Echtzeit verständlich visualisiert. "Das Ziel unserer BI-Lösung ist es, Gastronom:innen in einen proaktiven Betrieb zu begleiten", so Angerer. "Daten sollen nicht kompliziert sein, sondern im Alltag dabei helfen, bessere Entscheidungen zu treffen. Anstelle des Bauchgefühls wollen wir mit ZAGU etwas Greifbares bieten und das in Echtzeit." Dabei geht es nicht nur um operative Optimierung, sondern auch um Zukunftssicherheit.
Das Hintergrundgespräch fand im Rahmen von Art of Cart statt, einem Event, das die Gastronomie-, Wirtschafts- und Kreativszene in Wien zusammenbringt und damit den idealen Rahmen für den Austausch über die Zukunft der Branche bot. (red.)
Über ZAGU
ZAGU ist eine cloudbasierte Business-Intelligence-Lösung der TiPOS GmbH, die speziell für die Gastronomie entwickelt wurde. Die Software analysiert bestehende Betriebsdaten in Echtzeit, visualisiert zentrale Kennzahlen verständlich und übersetzt diese in konkrete Handlungsempfehlungen für den laufenden Betrieb. Als "digitaler Betriebsberater" unterstützt ZAGU Unternehmen dabei, fundierte Entscheidungen zu treffen, Umsatzpotenziale gezielt zu nutzen und ihre Performance nachhaltig zu steigern ohne zusätzlichen administrativen Aufwand.
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